Crema di zucca, calamari, nero di seppia, cavolo cappuccio

Cuocere in forno la zucca con uno spicchio di aglio e poco olio. Una volta cotta frullarla con un pizzico di sale e uno di zenzero grattugiato fresco. Saltare i calamaretti in padella con un filo d’olio evo a fiamma alta. Aggiungere una spruzzata di nero di seppia fresco. Tagliare il cavolo cappuccio sottilmente e spadellarlo in padella con olio evo, un pizzico di sale e del miele per dargli un sapore agrodolce. Comporre il piatto mettendo la vellutata di zucca, sopra il cavolo cappuccio e per ultimo i calamaretti. Abbrustolire una fetta di pane di grani antichi e servire insieme.