Ingredienti
• 100 g di farina di kamut
• 100 g di farina di mais
• 80 g di farina di mandorle
• 170 g di yogurt greco intero
• 100 g di miele o sciroppo di agave
• 3 tuorli d’uovo
• 200 g di confettura Fiordifrutta Rigoni di Asiago o altre a ridotto contenuto di zucchero o bio, con gusto a piacere
• 1 limone
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 40 mg di lievito madre disidratato (1 g di lievito per 500g di farine, esclusa farina di mandorle).
• (Per fare un pan di spagna aggiungere 200 ml di latte di mandorle o riso o latte di mucca Zymil o Accadì)
Preparazione
Mescolare le farine e disporle a fontana; al centro della fontana porre tuorli, miele o sciroppo d’agave, un pizzico di sale, limone grattugiato, lievito madre disidratato (latte se pan di spagna).
Impastare tutto senza lavorare troppo (lavorare di più se pan di spagna); far riposare tutto in una terrina con canovaccio protettivo per 2 ore circa in frigo.
Foderare con l’impasto una teglia su cui si sia spalmata panna di soia Bjorg o simili e farina di kamut.
Versare la marmellata all’interno e ricoprire con strisce di pasta (aggiungere la marmellata a cottura ultimata nel pan di spagna). Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti o fino a quando la pasta non avrà preso un bel colorito dorato.