Polpettine di quinoa

Lessare la quinoa in acqua salata dopo averla risciacquata sotto l’acqua corrente per 5 minuti. Una volta scolata farla raffreddare a temperatura ambiente.
Mondare carote e porri e tagliarli finemente. Fare saltare in padella le verdure finchè risultano cotte (con un filo di olio). Salare e pepare.
Sminuzzare il prezzemolo e unirlo alle verdure in cottura.
Passare al minipimer la quinoa così da renderla più “manipolabile”. Aggiungere le verdure e lavorare con le mani e formando delle polpette che passerete nel pane grattugiato. Se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida.
Cuocere in forno a 200°C fino a doratura riponendo le polpettine sulla teglia rivestita con carta oleata. Ci vorranno circa 20/30 minuti.